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如何判斷一種調味醬有前途?

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如何判斷一種調味醬有前途?

發布日期:2016-09-21 作者: 點擊:

      

      近日公司市場部對目前的調味醬市場做了個調研,目前有兩種類型的調味品公司在經營.

第一類是以生產佐餐調味品為主的,主要產品是調味醬、醬腌菜,如陶華碧老干媽、花橋、吉香居、高福記飯掃光等;

第二類是綜合性調味品企業,如海天、李錦記、太太樂、廚邦等。

這兩種類型的公司各有其優勢,兩股力量各安一邊,并沒有發生激烈的市場整合活動。第一類公司,他們專注于小調味品領域,做細分市場的拓展,而第二種類型的綜合性調味品公司,他們還是集中精力在生產大宗調味品,如醬油、雞精、蠔油等。因此,未來是東風壓倒西風,還是西風壓倒東風?下這樣的結論還太早。

不過,可以大膽地預測一下2015年醬類產品的銷售狀況,市場增長速度會較上年遞增15%。

 回顧調味醬的營銷發展史,阿香婆曾經在央視打廣告,紅極一時,此后卻逐漸萎縮。貴州陶華碧老干媽,成名多年,一支獨大,坐擁有30多億的年銷售額,近年成長放慢。至于花橋、小康等,做的雖然是全國市場,但還是可以劃歸區域品牌。他們發展的時間都非常久,但是為什么沒有像海天黃豆醬那樣,通過短短幾年的功夫,就能把年銷售沖到10億元?

 我認為其中的原因還是思想局限。

 陶華碧老干媽是一個非常令人尊敬的企業,多年來我一直使用它的產品,并關注和分析它的市場行為,但我并不認為它的醬口味天下無敵,無人能超越,但是,老干媽的堅持一路向前跑,使它贏得了勝利,而很多跟隨的企業,絕大多數是因為企業內部管理不穩定造成的,大家可以對號入座,看看對不對。大家再看一看其它的做得大的調味品公司,他們的管理相對來講,都是最穩定的,管理班子極少發生大的變動。為什么會有這樣的情況呢?這個和行業是有關的,調味品行業,是一個消費者習慣消費很強的行業,你的產品、市場運作大起大落,消費者的口味還沒有來得及形成習慣,已經看不到、買不到、不愿買你的貨了,你說能成功嗎?

那么,回到前面的問題上,一款能夠暢銷的調味醬產品應具備哪些條件呢?

首先,醬料的適應面應廣,不能太小眾。這就是為什么有的產品叫好不叫座的根本原因,消費者評價很好,但是始終沒有量。例如XO醬。而黃豆醬這種什么菜式都能用、各種烹飪方式都能操作,這樣從使用量和使用頻次上都增加了,這就有生命力。

其次,要質量非常穩定。調味品涉及到原材料多、不易調和等因素,因此,要控制產品品質始終如一,是有一定的難度的。如果品質穩定,那么,就能通過反復使用,而沉淀下來一些忠誠的消費者。

下面,統一回復一下微信公眾號“調味品123”粉絲來留言提到的關于醬類產品的問題:

問題一:請問對調味醬產品應該如何做品牌規劃?

陳小龍:品牌規劃目前的策略大約有如下幾種方式:

一種為統一品牌,如海天;另一種是多品牌,如家樂、四季寶等。

建議統一到一個品牌上,比較方便全國拓展,比較適合中國本土企業的同狀。

問題二:請問調味醬產品應該如何進行品牌定位?

陳小龍:目前調味品品牌方面的定位,基本分為兩種,一種是定位在調味品上面,所有的調味品都做,不只是定位在調味醬上面,如海天、李錦記等;另一種是定位在做調味品醬上面,如花橋桂林辣椒醬、陶華碧油辣椒醬等。

我的建議是,定位在細分市場上面,專業性會更突出,但是需要長期的累積,而定位在做大眾調味品方面,會在區域強勢和銷售增長方面有很多的好處,這一切還是要結合企業自身的生產能力,以及品牌的基礎來定。

問題三:請問調味醬產品市場競爭方面應該采取什么策略和競品拉開距離?

陳小龍:市場競爭相對于調味醬這個品類來講,競爭并非常很激烈。因此,操作空間目前都還很大,不過,需要注意的是,調味醬我們可以分成兩類,一類是傳統調味醬,另一類是特色調味醬。前者是指那些大路貨的醬,你有我有大家有,而特色調味醬,則是一些創新產品,有條件的企業,可以率先進行品類的創新或者細分。

問題四:請問調味醬產品目標市場您的建議是什么?

陳小龍:調味醬的目標市場是分為兩個部分,一部分為餐飲用家,一部分為家庭消費。餐飲用家要求產品盡可能為針對性較強的單體,而家庭則要求復合性較強。這是兩種完全不同的方向。因此,要特別注意。

問題五:請問調味醬產品的產品線應該如何規劃?

陳小龍:調味醬的產品線規劃。要注重傳統品種與創新品種的搭配。比如像黃豆醬、甜面醬這些產品都是常規銷售的產品,產品利潤率都較低,之后是排骨醬、海鮮醬這樣的餐飲用量大的產品,這類叫做常銷產品,味道是復合味的。

問題六:關于調味醬產品的包裝您對我們有什么建議嗎?

陳小龍:傳統的調味醬是玻璃瓶裝為主。那么PET、新型塑料等材質的包裝將是未來世界調味品包裝的主流,尤其受以家庭用戶的喜愛,同時也能解決移動互聯網時代網購快遞對于包裝的需求。對于傳統銷售渠道來講,輕型包裝對于企業發展也尤為重要,不僅減少了物流成本,而且還使企業的破損率大大下降,應盡早切入。

針對專家的建議,鄭州康之源食品將加大力度對產品的技術投資和市場推廣,做好產品包裝,讓更多的消費者喜歡我們產品,更多的家庭有我們的產品!提升自己的企業品牌效益,努力做好香菇醬夾饃醬兒童下飯醬辣椒醬等各種調味醬產品。



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